芙蓉瑶柱怎么做?
芙蓉干贝主料:干贝150克,鸡蛋清4个,牛奶100克调料:黄酒8克、盐2克
芙蓉干贝
主料:干贝150克,鸡蛋清4个,牛奶100克
调料:黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克,鸡精、高汤、香油适量。
(资料图)
做法:
1. 将水发干贝盛入碗里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;
2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加牛奶调匀,过滤到汤盘中,上笼屉用中火蒸5分钟;
3. 不待芙蓉面结硬,将扇贝壳插于面上,放上干贝,再上笼屉蒸5分钟取出;
4. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
炒鸡丝
炒鸡丝是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。成菜成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。
原料:鸡脯肉250克。水发玉兰片100克,青蒜25克。
制作方法:
(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。
(2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。
关键词:
芙蓉干贝主料:干贝150克,鸡蛋清4个,牛奶100克调料:黄酒8克、盐2克
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